Bu Çalışmada, Elmadan (Malus Kirghisorum) Polifenol Oksidaz Enzimi İzole Edilerek Ve Kısmen Saflaştırılan Enzimin Karakterizasyonu Gerçekleştirilecektir. Saflaştırma Ve Karakterizasyon Sonucu Elde Edilen Enzimin Bazı Biyokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi İle Hem Literatürde Rapor Edilmiş Farklı Bitkisel Enzimler İle Özelliklerinin Karşılaştırılması Hem De Enzimin Endüstrideki Kullanım Potansiyeli Üzerine Yararlı Bilgiler Sunacağına İnanılmaktadır.
